我終于可以在家煎帶魚了! -廚FUN研究所
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上次和一個吃貨朋友交流平時都做什么菜吃,朋友突然心碎地說,真是有八百年沒有在家吃煎帶魚了啊!
我問為什么啊?朋友憤憤地說,因為人生選擇有限,比如你只能在開放式廚房人生,和油炸帶魚人生中選取一項,有一無二。
不然油煎帶魚味會在你家繞梁三日久久不絕,廚房里的每一塊瓷磚都從此浸潤在揮之不去的油霧中,哪怕過了整整一季再拿出你的Maxmara大衣都還能聞到帶魚從深海中帶來的腥味。
所以任何一個開放式廚房都和油煎帶魚有著生死之仇。
至于原因嘛,我們把各種烹飪方式和油煙的關(guān)系捋了一下:“煎”是產(chǎn)生油煙最多的,因為油溫一直較高,與食材產(chǎn)生的有機顆粒也就較多;其次是“炒”,不過得是爆炒;而后是“炸”,油煙的成分主要來自油與食材之間的化學(xué)反應(yīng)。
不同的油由于脂肪酸種類和比例各異,所以產(chǎn)生的油煙也有差異。豬油、牛油是制造油煙的大戶,其次是豆油、玉米油、菜籽油,味道濃香的花生油竟是產(chǎn)生油煙最少的食用油,此刻的你是不是深深的感到了無知,一定是下廚還不夠多,需要更加投身這個事業(yè)才對。
當(dāng)然還要聊聊菜式,濃油重醬的“杭幫菜”吃著香,做起來油煙巨大;燒烤更是不必說,排名第二,重油重辣的“川菜”則排名第三,當(dāng)然了,你們都只坐著等著吃可能不會了解這么多。
做飯本來是個美好的事情,不過所有的美好,如果沒有一臺厲害的油煙機,很快都會從北歐小清新變成油漬展示區(qū)。
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