廚房中的暴力美學(xué) Vitamix破壁機(jī)體驗(yàn)
2周前，一位PR的朋友問我對食物破壁料理機(jī)有沒有興趣，是否想體驗(yàn)一下“世界上最好的破壁機(jī)”？說實(shí)話我自己是沒啥興趣的，我又不會做飯，進(jìn)廚房的唯一用途就是洗碗。但心念想到媳婦是個做飯的好手，一直以來家里也買了不少各種廚房電器，她或許會有興趣呢？于是乎為了讓媳婦能體驗(yàn)體驗(yàn)，便將產(chǎn)品借了過來，沒想這一下給自己挖了個坑……
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這個“全世界最好的料理機(jī)”，就是Vitamix維他密斯TNC5200。對于我這種一點(diǎn)不會做飯，進(jìn)廚房的作用只有洗完的人，說實(shí)話之前確實(shí)沒聽說過Vitamix這個品牌，但媳婦卻是興奮不已，稱這個是“美國每個中產(chǎn)家庭廚房里都有的高端料理機(jī)”。于是乎我上網(wǎng)一查，哎我去，618還要5999元的價格確實(shí)夠高端，那么它到底好在哪兒呢？
什么叫破壁料理機(jī)？和榨汁機(jī)、原汁機(jī)有什么不同？
原汁機(jī)依靠擠壓原理將水果內(nèi)的水分壓出形成果汁，有殘?jiān)?。榨汁機(jī)和普通的料理機(jī)原理上和破壁機(jī)一樣，都是將食物打碎，但榨汁機(jī)和普通料理機(jī)轉(zhuǎn)速低，和原汁機(jī)一樣基本只能處理水果或較軟的食品。
破壁機(jī)簡單來說就是“干碎一切”！轉(zhuǎn)速比普通榨汁機(jī)高得多，可攪拌打碎堅(jiān)果、五谷、冰凍食物等，哪怕在處理水果時，不用可以削皮去籽，一股腦扔進(jìn)去便是。
至于營養(yǎng)方面，破壁機(jī)號稱保留食物的原生態(tài)全營養(yǎng)，當(dāng)然原汁機(jī)也有自己的對營養(yǎng)保留更好的說辭，這個公說公有理，也不具體探討了。但從應(yīng)用來看，原汁機(jī)基本只能做單純的果汁，而破壁機(jī)可以將你能想到的幾乎一切食品組合混合處理成為一種同質(zhì)化食物，應(yīng)該營養(yǎng)的組合更豐富吧。
關(guān)于Vitamix這個品牌
Vitamix成立于1921年，已經(jīng)有近百年的歷史，一直生產(chǎn)高端高性能料理機(jī)產(chǎn)品，獲獎無數(shù)，在歐美家庭中普及度非常高。近年開始進(jìn)入中國，官方名稱維他密斯，可以說是市場上破壁料理機(jī)產(chǎn)品中最高端售價最貴的品牌了。對于喜歡做飯精通廚藝的美食愛好者及很多家庭主婦來說，Vitamix料理機(jī)可以說是圖騰一般的存在。
也正因此，別看Vitamix TNC5200的價格高，可還真的有不少擁躉，無論在天貓還是京東，它的銷量表現(xiàn)還是不錯的，現(xiàn)在中國人的消費(fèi)能力確實(shí)很高，只要你的東西好，貴是不怕的。
外觀和設(shè)計(jì)介紹
↑ Vitamix TNC5200的外觀設(shè)計(jì)很樸素，沒有過多的設(shè)計(jì)語言，以直線條為主。以當(dāng)下的審美來看，帶有一些復(fù)古的風(fēng)格，但并不過時。除了紅黑配色之外，Vitamix TNC5200還有灰黑色和白色兩種可選，個人覺得紅黑配是最顯檔次的一個。
↑ 之前家里只有一個國產(chǎn)品牌的小攪拌機(jī)，Vitamix TNC5200和它一比，個頭是真的不小。畢竟它的容杯有2L的容量，即使是4-5口的家庭，也能滿足食材加工處理的需要。
↑ Vitamix TNC5200整機(jī)從美國進(jìn)口，用料和做工簡直是不能更扎實(shí)了，它的重量足足有接近6kg，一般瘦弱點(diǎn)的女孩想搬動還真得費(fèi)把子力氣。如此大的重量，帶來的直接好處就是穩(wěn)定性，在處理一些類似五谷雜糧的食材，尤其是干磨的時候，因?yàn)閼T性會產(chǎn)生一定的晃動，主機(jī)的重量可以讓下盤更穩(wěn)更扎實(shí)。
↑ 看到這個操作界面，我的第一反應(yīng)是有些抗拒的……我花了好幾千塊，你就給我這么個純機(jī)械的旋鈕和倆撥桿？沒有什么自動模式可選也就算了，液晶屏也不來一個？Vitamix官方稱這樣以現(xiàn)在的眼光看有些“簡陋”的設(shè)計(jì)主要是處于提升穩(wěn)定性和耐用性的考量，這個品牌非常注重可靠性，官方提供7年的質(zhì)保，很多美國家庭甚至使用了十多年都沒有出現(xiàn)問題。在提高品質(zhì)的同時，減少問題發(fā)生的可能性，是Vitamix采用純機(jī)械控制的原因。
↑ 最右側(cè)的撥桿是開關(guān)，中間的調(diào)速旋鈕雖然有10個刻度，但轉(zhuǎn)動起來并沒有明顯的檔位，可以說是無級調(diào)速的，最高的10刻度，并非它的最高轉(zhuǎn)速，只有把最左側(cè)的撥桿向上抬，才能啟動最高速運(yùn)轉(zhuǎn)模式，可以達(dá)到每分鐘28500轉(zhuǎn)的速度。
↑ Vitamix TNC5200有嚴(yán)格的開關(guān)機(jī)操作順序，因?yàn)槠潆姍C(jī)功率太大，據(jù)說能達(dá)到2匹馬力的水平，如果在高檔位通電，瞬間爆發(fā)的力量可能會對機(jī)械結(jié)構(gòu)造成損壞。我不知道它有沒有防呆設(shè)計(jì)（沒敢試……機(jī)器太貴萬一弄壞了呢……），但如果沒有的話，這就是一個使用門檻，使用者比如嚴(yán)格記住操作步驟，尤其對老年人，可能會些麻煩。相比之下，很多國產(chǎn)品牌的破壁機(jī)，都加入了不同食材的自動模式，也采用電控的操作界面，在操作的體驗(yàn)方面，人性化程度是比Vitamix TNC5200高一些的。
↑ 我們通過Vitamix TNC5200可以看出這個品牌的理念，性能和可靠性的優(yōu)先級非常高。產(chǎn)品可以應(yīng)對更多的使用場景，出色的品質(zhì)保證長效而頻繁的使用，將為用戶帶來更大的價值。說白了就是，讓你花6000塊買個能用10年的產(chǎn)品，是比那些賣2000塊但只能用兩三年的產(chǎn)品要更值的。
↑ 主機(jī)與容杯連接處的橡膠止震墊很厚實(shí)，可以有效的減少震動和噪音。分離式的驅(qū)動插座在感受到高應(yīng)力的時候（比如勺子掉進(jìn)容杯），會自動停轉(zhuǎn)保護(hù)。
↑ Vitamix TNC5200不是寬電壓設(shè)計(jì)，國內(nèi)行貨針對220-240V的電壓，而美國銷售的只針對110V的電壓，如果海淘的話，還需另外配上一個碩大的變壓器，挺不方便的。
↑ 機(jī)身地步的理線槽很規(guī)整，并配有多個卡子防止線材脫離。三個底邊設(shè)計(jì)有出風(fēng)口，幫助散熱，畢竟高速運(yùn)轉(zhuǎn)的電機(jī)會產(chǎn)生很大的熱量。白色的是防水保護(hù)罩，另外一側(cè)還有過熱保護(hù)開關(guān)，如果檢測到機(jī)器溫度過高，會斷開自動停止運(yùn)轉(zhuǎn)避免損壞。
↑ Vitamix TNC5200隨機(jī)配備的是一個2L容量的干濕兩用容杯，容量足夠大，半個大西瓜，可以做出滿滿一大杯西瓜汁。日常使用，4-5人的家庭的量也足夠。
↑ 容杯上有刻度，不過使用的是美國常用的盎司（oz）和杯（cups），并非我們常用的升（L），這個容杯64oz的容量換算約為2L。
↑ 容杯壁很厚，材質(zhì)很好，新的聞起來也沒有一點(diǎn)塑料味。即便是單獨(dú)購買這個容杯，Vitamix也給予3年的質(zhì)保。
↑ Vitamix的干濕兩用容杯，內(nèi)壁有四個棱柱，這個獨(dú)特的設(shè)計(jì)可以保證杯內(nèi)食材被攪拌轉(zhuǎn)動時，可以形成一個逆時針旋轉(zhuǎn)的自上而下的漩渦，有效防止容杯底部及邊緣的食材沉積攪拌不到位。讓所有食物都能被分解并攪拌均勻。
↑ 容杯把手有很厚的橡膠材質(zhì)覆蓋，握感扎實(shí)飽滿。
↑ 容杯頂蓋并非塑料，而是稍微略硬的橡膠材質(zhì)，配合兩個卡扣，可以很好的與杯體貼合密封，即使杯內(nèi)的食材因?yàn)榭焖贁噭佣鵀R起，也不會有一點(diǎn)漏出來。
↑ 頂蓋上的窗口，是為了伸入攪拌棒設(shè)計(jì)的，使用攪拌棒一定要先蓋上橡膠頂蓋，由這個入口伸進(jìn)去，不要不蓋蓋子直接攪動。
↑ 塑料攪拌棒的長度是恰好深入到底，也碰不到刀片的。
↑ 在打碎一些大塊的食材時，需要先調(diào)整到低速擋，用攪拌棒輕輕攪動讓食材被初步打碎。這個動作一定要使用攪拌棒，而不要使用勺子、筷子等，防止掉入碰到高速旋轉(zhuǎn)的刀片對機(jī)器造成損傷。
↑ 容杯底部的齒輪采用不銹鋼材質(zhì)，防止生銹。
↑ Vitamix TNC5200的刀組，并非通常想象般的鋒利，反而是材質(zhì)很厚的鈍刀設(shè)計(jì)。在高速旋轉(zhuǎn)下，厚鋼材的鈍刀對食材的碰撞效果，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于鋒利刀刃的切削效果，尤其是粉碎干磨谷物等食材時，基本都是靠碰撞將食材打碎的。如果是鋒利的刀刃，倒是更容易卷刃損壞，降低使用壽命。所以現(xiàn)在的破壁機(jī)、豆?jié){機(jī)等已經(jīng)普遍使用鈍刀刀組了。
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發(fā)熱測試電機(jī)效率
料理機(jī)的電機(jī)帶動刀組高速轉(zhuǎn)動，會因?yàn)槟Σ辽鸁?，理論上來說，單位時間內(nèi)，溫度升高的越多，說明轉(zhuǎn)速越高，電機(jī)效能更好。在室溫26℃下，倒入水溫16℃的自來水，將Vitamix TNC5200調(diào)整到最高檔工作1分鐘，之后再測量水溫，升高至22.2℃，提升了6℃。
↑ 在制作米漿時，由于攪拌物顆粒更大，3分鐘后溫度已經(jīng)上升至48.4℃，冬天喝不必加熱就正合適了。
噪音測試
我只想說，我的天哪，破壁料理機(jī)的噪音真的是驚！天！地！泣！鬼！神！真的不是一般的吵！畢竟功率轉(zhuǎn)速擺在那里，噪音可能就是我們必然要付出的代價，這可能是是Vitamix TNC5200的使用體驗(yàn)上最會遭人詬病的一點(diǎn)了。不過話說回來，所有的破壁料理機(jī)都是這樣的，你看到幾乎所有星巴克的料理機(jī)，做飲品時都會用一個大大的黑色罩子罩住么，那就是隔音罩，否則真的會把客人吵到投訴的。
室內(nèi)噪音35dB左右的家庭環(huán)境，Vitamix TNC5200最高速運(yùn)轉(zhuǎn)時，距離1m處的噪音高達(dá)94.2dB，堪比裝修電鉆……如果你家的隔音不太好，盡量不要在晚上10點(diǎn)后或早上6點(diǎn)前頻繁使用它，怕是鄰居都會有意見。
功率測試
Vitamix TNC5200的耗電功率根據(jù)轉(zhuǎn)速和處理食材的不同，會有浮動，我自己使用的情況，最高轉(zhuǎn)速下大概在800-1000W之間，下圖做豆?jié){時，功率為877W。
干磨體驗(yàn)
我們選擇了6個不同孔徑的篩子，分別為6目（4mm）、10目（2mm）、24目（0.8mm）、45目（0.4mm）、90目（0.16mm）、200目（0.074mm）。取50g長桂皮和50g八角，使用Vitamix TNC5200進(jìn)行100秒的研磨，分別用這些孔徑的篩子過濾粉末，之后進(jìn)行稱重，計(jì)算通過率，通過率越高說明研磨的細(xì)膩度越好。
↑ 使用6種孔徑不同的篩子檢驗(yàn)粉末的細(xì)膩程度
經(jīng)過1分半的高速運(yùn)轉(zhuǎn)，八角和桂皮被打碎成非常細(xì)膩的粉末，即使是最細(xì)的200目濾網(wǎng)，仍會有11%的粉末漏下，這個細(xì)膩程度，基本上已經(jīng)到一吹一股煙的程度了，可見Vitamix TNC5200的干打效率還是很不錯的。
濕打體驗(yàn)
將30g紅豆和30g黃豆30g紅棗，加800ml水一起攪拌打碎，讓其依次通過6層過濾篩子，對比過濾前后的重量。過濾后剩余越多，標(biāo)示混合液的細(xì)膩度越高。
經(jīng)過稱重，6層濾網(wǎng)過濾后，通過率約為55%，這時過濾出來的液體和超市里售賣的豆?jié){已經(jīng)完全沒有一點(diǎn)區(qū)別，除了味道的因素，口感是比水要稍微稠一點(diǎn)點(diǎn)的感覺。
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制作豆?jié){/米糊
我嘗試了使用Vitamix TNC5200做豆?jié){和米糊，它的粉碎研磨能力很值得肯定，做出的豆?jié){口感細(xì)膩順滑，非常好喝。但需要注意的是，相比傳統(tǒng)豆?jié){機(jī)，Vitamix TNC5200并不具備加熱煮熟的功能，因此在做豆?jié){之前，需要先將黃豆浸泡數(shù)小時并煮熟，否則打出的豆?jié){會有一股很濃的生豆子味。并且由于缺少了定時功能，也無法實(shí)現(xiàn)頭天晚上放好豆子，第二天早起直接喝豆?jié){這樣方便的過程，略顯不足。
制作豆?jié){，一定要現(xiàn)將豆子煮熟
大米和紫米加水加糖制作的米糊，高速攪拌3分鐘，口感極其細(xì)膩，嬰兒喝也完全沒問題
不過相比豆?jié){機(jī)會產(chǎn)生大量的豆渣，Vitamix TNC5200是完全將食材打碎，沒有浪費(fèi)，對營養(yǎng)的保存也更完整，清理起來也更加方便，算得上是一個另外的優(yōu)勢了。
制作果汁
使用Vitamix TNC5200制作各種果汁，可以說易如反掌，無論是一種水果或者多種水果混合，只要你想得出來，把水果切塊放進(jìn)去，高速攪拌1分鐘，就做成了，就是這么簡單，甚至不用去皮去核。和原汁機(jī)相比，Vitamix TNC5200做出的果汁由于混合了所有的果肉成分，只不過是被打碎的很徹底而已，因此果汁并非清亮透明的，而是渾濁的，不像原汁機(jī)或榨汁機(jī)那樣將水國內(nèi)的水分和果肉分離，還會產(chǎn)生殘?jiān)?。放進(jìn)去100g橙子，出來的就是100g橙汁，沒有一點(diǎn)浪費(fèi)。
橙汁
西瓜汁
自由發(fā)揮，火龍果香蕉牛奶，贊贊的
不過也正因此，建議使用Vitamix TNC5200制作果汁最好現(xiàn)做現(xiàn)喝，不要存放太長時間，比如西瓜這種水分很高的水果，如果一次做西瓜汁太多喝不完過夜存放的話，會出行果肉成分的沉淀，果汁就分層了，會影響口感。如果想喝冰果汁，也不建議做完再冷藏，而是直接加入適量的冰塊，現(xiàn)喝現(xiàn)做是最好的。
制作辣椒面
將100g干辣椒放進(jìn)Vitamix TNC5200，高速運(yùn)轉(zhuǎn)2分鐘，得到了非常細(xì)膩的辣椒面，用手捻一捻，無論是辣椒皮還是辣椒籽，都被完全的擊碎成粉末，和超市里賣的那種最細(xì)的辣椒面不相上下。各種調(diào)味品，只要備好原材料，Vitamix TNC5200都可以幫你搞定。
制作肉餡
你是不是對市場里買的絞的肉餡不是很滿意？或者覺得不夠勁道？有了Vitamix TNC5200，完全可以自己在家做肉餡了，買一些好肉，只要1分鐘，肉餡已經(jīng)被打成了肉泥狀，頗有潮汕牛肉丸的那種細(xì)膩的感覺，吃起來也是很彈牙的。
做完了各種好吃的，好清理嗎？
這簡直是我對Vitamix TNC5200最滿意的地方，因?yàn)樗謇砥饋韺?shí)在是不能更簡單了。之前拿豆?jié){機(jī)做豆?jié){，清理那些豆渣、刷濾網(wǎng)簡直是麻煩的要命。Vitamix TNC5200自身具備“干碎一切”的洪荒之力，無論做什么都不產(chǎn)生任何殘?jiān)裁吹幕居盟粵_整個容杯就煥然一新。
磨完八角桂皮的容杯，下方的刀組無法拆卸，清洗起來看著好像很麻煩，實(shí)則不然
放進(jìn)水，打開電源高速攪動1分鐘，利用水流的沖力，容杯自然就干凈了，清洗非常容易
像打完肉餡、做完米糊之類，可能會殘存一些在杯子內(nèi)部，其實(shí)只要接一些清水，再放上一點(diǎn)清潔劑，讓機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)30秒到1分鐘，依靠水流轉(zhuǎn)動的力量清潔內(nèi)部，之后將水倒掉再沖干凈即可，整個過程甚至你的手都不必沾水！簡直是比豆?jié){機(jī)榨汁機(jī)好清理一萬倍！
總結(jié)：只要價格能接受，還是非常值得買
體驗(yàn)了幾天的Vitamix TNC5200，我夫人已經(jīng)被徹底種草，準(zhǔn)備給自己的廚房也置辦一個了。對于會做飯、喜歡做飯、又愛各種琢磨嘗試的她來說，Vitamix TNC5200真正的可以成為廚房里的好幫手，幫助你發(fā)現(xiàn)各種可能，處理不同的食材、榨汁、攪拌、粉碎、研磨無所不能。而對于我這樣的廚房小白來說，利用它很方便的做一些果汁豆?jié){，雖然自己本身能力有限，但也總算可以為夫人做點(diǎn)什么了，炎熱的夏天端上一杯水果混合沙冰拍拍馬屁，不是給自己加分么。
Vitamix使用簡單，做工用料扎實(shí)，整機(jī)美國進(jìn)口，官方超長質(zhì)保，性能出色，雖然價格略貴，但如果真的使用頻率較高，也確實(shí)值得購買并能發(fā)揮相應(yīng)的價值。如果你注重養(yǎng)生和健康，喜歡做飯各種發(fā)揮，那Vitamix TNC5200值得推薦。如果只是想用來做做果汁弄杯豆?jié){，那這樣一臺高性能的料理機(jī)就有點(diǎn)大材小用了。
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最后，如果買的話，買行貨還是海淘？
海淘（一般都是美國）的Vitamix TNC5200只能使用110V的電壓，如果直接接在國內(nèi)的220V電壓上，就會燒壞，所以必須配備變壓器。這么個變壓器個頭還不小，很占地方，從這點(diǎn)上來說，不推薦。
其次，變壓器只能改變電壓，不能改變輸入頻率，美國是110V/60Hz，國內(nèi)是220V/50Hz，而電機(jī)的轉(zhuǎn)速和頻率息息相關(guān)，也就是說海淘的機(jī)器接了變壓器之后，由于國內(nèi)交流電頻率降低了1/6，因此最高轉(zhuǎn)速也會有同樣比例的下降，不能發(fā)揮產(chǎn)品的全部性能。而破壁機(jī)的性能差異最大的就是體現(xiàn)在高轉(zhuǎn)速上，海淘產(chǎn)品一下就沒了優(yōu)勢。
第三，任何電器，如果在非對應(yīng)電壓的區(qū)域使用變壓器而造成損壞，基本廠家都是免責(zé)不保修的，如果你購買的變壓器質(zhì)量不過關(guān)，造成Vitamix機(jī)器燒壞，7年質(zhì)保也是不負(fù)責(zé)的。況且一個好的變壓器也要幾百塊，并不便宜。
綜上所述，雖然國內(nèi)行貨價格貴，但針對220V的電壓設(shè)計(jì)，省去變壓器的尷尬， 還可以完全發(fā)揮機(jī)器的性能，不失為一個更好的選擇。幾千塊都花了，買個踏實(shí)放心吧。
本文編輯：趙雷
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