中國家電業(yè)發(fā)展新啟示：現(xiàn)代科技傳承古法技藝
民以食為天。
《舌尖上的中國》火遍大江南北，為眾多國人所津津樂道的不只美食盛宴，還有存留于內(nèi)心深處的生活本色——香飄四海、念念不忘的中國味道，是與好日子、好技藝、好食材的交相輝映，更是堅守付出、精益求精、苦盡甘來的勵志傳奇。
廣大人民對美好生活的向往，成就了繁榮的廚房經(jīng)濟，也讓廚電一躍成為中國家電業(yè)新的支柱。置身于全球化的時代，奏響國人廚房生活的交響樂，注定離不開人文與創(chuàng)新。如何匠心打造中式廚電，得傳統(tǒng)技法之精髓，顯現(xiàn)代科技之魅力，烹制出地道且更對當代人胃口的美食，進而在與洋品牌家電對壘中發(fā)揮出主場優(yōu)勢，已成為國產(chǎn)家電品牌的重大課題。
水有源蒸有法
“蒸”由來已久，是中華民族飲食文化中重要的烹飪手段。
我國蒸菜文化源遠流長，春秋時期便出現(xiàn)了以“水火相濟”哲學(xué)為寄托的“甑”器皿，“以旺火加熱鼎中水”，形成高溫蒸汽，通過篩孔進入甑中，實現(xiàn)對食物的蒸制。而在綠色、健康的現(xiàn)代飲食訴求下，相較于煎炒油炸，“蒸法”以其留存營養(yǎng)多、原汁原味的特性，大受追捧。蒸菜不只出現(xiàn)在國宴之上，更深入民間，為各地百姓所喜愛。
中華大地幅員遼闊，食材眾多，不同食材對蒸的要求不一樣，同樣食材不同大小蒸制所需的溫度和時間也會有所差別。歷經(jīng)長期的摸索，根據(jù)食材特性及口味要求，我國涌現(xiàn)出旺火速蒸、足氣蒸、放汽蒸、清蒸、粉蒸、旱蒸等多種蒸制方法，足見國人對“蒸”頗下功夫。
作為對蒸文化推崇的電器化表達，電蒸箱也是廚房升級換代的標桿式產(chǎn)品。方太已在蒸箱領(lǐng)域深耕十年，對蒸的真諦執(zhí)著追求。研發(fā)團隊多次取經(jīng)各大菜系的名廚，探索“好蒸菜”的烹飪訣竅。歷經(jīng)大量的溝通和研究，方太發(fā)現(xiàn)中國傳統(tǒng)“蒸”文化中“溫度、蒸汽量”最為重要，透過對“好蒸菜”的透徹理解，方太找到了打造好蒸箱的中式密碼——“蒸汽夠大，溫度夠高”。
在傳承中發(fā)展
毋庸諱言，蒸箱作為舶來品，在進入國內(nèi)市場的過程并不一帆風順。即使經(jīng)營十余年后的今天，嵌入式蒸箱的普及率依舊不高，消費者對蒸箱與蒸鍋等傳統(tǒng)蒸具認知區(qū)隔還沒有完全形成。而洋品牌比國產(chǎn)品牌更專業(yè)的認識誤區(qū)依舊存在。
面對上述挑戰(zhàn)，方太立足顧客需求與痛點尋求創(chuàng)新突圍。為準確定義產(chǎn)品需求，方太運用QFD(Quality Function Deployment)、零缺陷等工具方法，分析整合近千條呼叫中心VOC反饋信息，走訪20余家重點城市市場，入戶調(diào)研百余戶，在這個過程中研發(fā)團隊發(fā)現(xiàn)，老人、孩子、亞健康人群對蒸箱需求較大，在蒸蛋、蒸魚等常規(guī)蒸菜外，對牛肉、蹄髈、甲魚等難熟食物有較強的需求，口感需要更軟糯。如何讓蒸箱蒸制的菜肴更軟糯，口感更好?研發(fā)團隊將目光轉(zhuǎn)向了傳統(tǒng)“蒸法”，在走訪多個蒸菜之鄉(xiāng)，拜訪多位蒸菜大師之后，方太研發(fā)人員帶回了古法蒸制的秘訣——“蒸汽充足，溫度高”。在傳統(tǒng)古法蒸制技術(shù)的基礎(chǔ)上，項目團隊就需求定義與技術(shù)方案可行性進行了上百次的嘗試，最終創(chuàng)新使用雙蒸汽發(fā)生器技術(shù)，讓蒸箱蒸汽量更足，溫度最高可達110℃，烹飪難熟食物用時更短，口感更軟糯。
另一方面，為了滿足當下年輕一代對健康飲食烹飪操作便捷的需求，方太研發(fā)團隊取經(jīng)各菜系大師，通過智能程序模擬大師烹飪溫度曲線，讓用戶無須憑經(jīng)驗選擇烹飪的時間、溫度等，僅需根據(jù)彩屏的指引選擇食物屬性，就能烹飪出各大菜系常見蒸菜，大大降低烹飪門檻。
“我們專門成立方太烹飪營養(yǎng)中心，并且聯(lián)合江南大學(xué)、揚州大學(xué)等高校，對不同食材非常好的的烹飪曲線進行研究，尋求口味和營養(yǎng)的平衡，立志給用戶最健康、最高品質(zhì)的廚房烹飪體驗。”方太集團副總裁孫利明這樣介紹。
專業(yè)的研發(fā)團隊為智能菜譜持續(xù)開發(fā)提供了有力保障，智能菜譜的開發(fā)從2016年Z1蒸箱的40道，到2018年C2.I蒸箱的62道。而現(xiàn)在，消費者更可以自行錄制菜譜，通過上傳分享下載，讓遠方的游子也能吃到媽媽做菜的味道。
打通創(chuàng)新之路
黨的十九大報告提出, 我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。當前存在的發(fā)展質(zhì)量和效益還不高，創(chuàng)新能力不夠強，實體經(jīng)濟水平有待提高等問題已引發(fā)各界普遍關(guān)注。
隨著市場形勢的變化和低成本優(yōu)勢的衰減，中國家電正面臨著爬坡過坎的重大關(guān)口考驗，亟待實現(xiàn)由大到強的產(chǎn)業(yè)蝶變。在我國家電市場，同質(zhì)化、排浪式消費階段基本結(jié)束，以往重數(shù)量拼速度的粗放增長路徑行不通了，低價格大路貨已無法滿足消費者的多樣化個性化高端化需求，家電供需的主基調(diào)從“有沒有”轉(zhuǎn)為“好不好”。
應(yīng)對需求轉(zhuǎn)變，一批家電骨干企業(yè)實施創(chuàng)新驅(qū)動戰(zhàn)略，加速轉(zhuǎn)型升級，抓住了品質(zhì)消費新機遇，掌握了市場話語權(quán)和發(fā)展主動權(quán)。作為中式蒸箱的創(chuàng)新者，方太用一項項技術(shù)創(chuàng)新，引領(lǐng)著蒸箱行業(yè)向著更健康、更智能的方向發(fā)展。
值得注意的是，為搶占商機，各大廠商紛紛發(fā)力蒸箱品類，藍海也有可能會變成一片紅海。面對日益激烈的競爭，方太底氣十足地表示，堅持不走價格戰(zhàn)，而是依靠創(chuàng)新，為消費者提供解決實際問題的美善產(chǎn)品。
創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動力，方太看來，創(chuàng)新絕非是為創(chuàng)新而創(chuàng)新，信馬由韁，脫離實際的標新立異。而應(yīng)從用戶實際需求出發(fā)，秉持一顆仁愛之心為用戶創(chuàng)造“恰到好處”的智能廚電體驗，促成用戶的幸福生活。“創(chuàng)新的源泉是仁愛，創(chuàng)新的原則是有度、創(chuàng)新的目的是幸?！?。有別于其他一些企業(yè)的創(chuàng)新觀念，讓方太蒸箱研發(fā)團隊沒有盲目照搬西式現(xiàn)成做法，而是回溯到中國傳統(tǒng)蒸文化，充分考慮本土生活需求，緊抓“蒸”的本質(zhì)和關(guān)鍵自主研發(fā)做深做透?！罢簟弊鳛閭鹘y(tǒng)烹飪技法，歷來靠師傅帶徒弟一代代經(jīng)驗的傳承，而方太靠深入研究蒸的烹飪原理、不同食材的烹飪曲線，嘗試用現(xiàn)代科技復(fù)刻經(jīng)驗，提煉精髓，讓蒸菜變得更美味、更健康，制作也更智能便捷。這可謂是傳承古法又勝于古法，為中國家電業(yè)走好創(chuàng)新之路貢獻了方太智慧。
展望未來，方太集團副總裁孫利明表示，“方太將以不斷的科技創(chuàng)新，滿足并引領(lǐng)中國家庭對蒸箱產(chǎn)品的需求，將蒸箱做成高品質(zhì)人群的生活必需品，引領(lǐng)中國家庭廚房生活和烹飪方式新一輪的綠色健康革命?！?/p>
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